3 ricette artistiche vegan
Alimentazione Sana
Alimentazione Sana
)
Una dieta priva di ingredienti animali, sana, bilanciata e seguita già da piccoli aiuta a prevenire le tante patologie promosse da abitudini alimentari scorrette, migliora il benessere psicofisico e permette di formare adulti in buona salute. E perché non unire anche il bello e gustoso? Ecco 3 esempi di ricette vegan, ma anche artistiche; in grado di unire gusto e sapore al benessere del vegan.
Redazione Web Macro
Sono sempre maggiori le evidenze che testimoniano come una dieta basata sui cibi animali (ricchi di colesterolo, grassi saturi, proteine acide e inevitabilmente sale) sia uno dei più potenti fattori di rischio per l’insorgenza di tantissime malattie.
Per contro, una dieta priva di ingredienti animali, sana, bilanciata e seguita già da piccoli aiuta a prevenire le stesse patologie promosse da abitudini alimentari scorrette e migliora il benessere psicofisico.
Sempre più numerose società scientifiche infatti consigliano di orientarsi sui cibi vegetali; l’American Dietetic Association e i Dietitians of Canada addirittura affermano che diete vegetariane e vegane (soprattutto vegane!) correttamente bilanciate sono salutari, adeguate dal punto di vista nutrizionale, appropriate per tutti gli stadi del ciclo vitale e comportano benefici per la salute nella prevenzione e nel trattamento di numerose patologie.
Evitare i cibi animali offre molteplici vantaggi nutrizionali: riduzione dell’introito di acidi grassi saturi, esclusione di colesterolo alimentare e di proteine animali acide, aumento dell’apporto di carboidrati complessi, fibre, vitamine, antiossidanti, acido folico, magnesio, potassio, vitamina C, vitamina E e oligoelementi.
E perché non unire anche il bello e gustoso? Ecco 3 esempi di ricette vegan, ma anche artistiche; in grado di unire gusto e sapore al benessere del vegan.
3 ricette vegan e artistiche: dal primo al dessert
Tutte le ricette sono tratte dal libro del pluripremiato Chef Vegan Emanuele di Biase: Emozioni
Primo: gnocchi con funghi ed erbe aromatiche
(INGREDIENTI PER 8 PERSONE)
Per gli gnocchi
- 600 g di patate lesse
- 150 g di farina “0” o di riso
- sale
- noce moscata
Lavorare tutti gli ingredienti con la planetaria (impastatrice) e frustare l’impasto in modo da farlo gonfiare leggermente. Travasare il composto ottenuto in una sac à poche e con questa versarlo direttamente in acqua bollente salata.
Lasciarlo cuocere fino all’affioramento degli gnocchi.
Per il sugo al pomodoro
- 1 l di passata di pomodoro
- 30 g di cipolla tritata
- 20 g di carota tritata
- 10 g di sedano tritato
- 60-70 g di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 4-5 foglie di basilico
Far imbiondire nell’olio cipolla, sedano e carota, aggiungere i restanti ingredienti e cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti. Frullare con un mixer a immersione.
Per la composta di funghi
- 290 g di funghi porcini
- 150 g di funghi champignon
- 30 g di funghi pioppini
- 30 g di funghi galletti
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- sale e pepe
- prezzemolo
- nepitella
Dopo aver mondato e lavato i funghi saltarli in padella con olio, aglio, prezzemolo, nepitella, sale e pepe. Cuocerli per pochi minuti, così da mantenere profumi e consistenze.
Per la decorazione
- erbe aromatiche fresche
- prezzemolo tritato finemente
Montare il piatto iniziando con il condimento al pomodoro, adagiare su questo gli gnocchi, rifinire con la composta di funghi e decorare con erbe e prezzemolo.
Secondo: burger di semi
(RICETTA PER 8 PERSONE)
Per il pane
- 1 kg di farina integrale
- 400 ml di acqua
- 20 g di sale
- 15 g di lievito di birra
- 100 g di olio extravergine di oliva
Lavorare per 7-8 minuti gli ingredienti nella planetaria. Dividere l’impasto in pezzi da 80 g, formare delle palline e adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno.
Una volta raddoppiato il volume dell’impasto, cuocere in forno preriscaldato a 230 °C per 5-6 minuti. Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in forno a 180 °C per 5-6 minuti.
Per il sanburger (per circa 8-10 burger)
- 100 g di riso integrale lesso
- 40 g di carote lesse
- 60 g di zucchine lesse
- 60 g di patate lesse
- 20 ml di salsa di soia
- 4-5 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 220 g di semi di girasole
- 20 g di semi di sesamo bianco
- 10 g di semi di sesamo nero
Impastare bene tutti gli ingredienti, formare i burger e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti per lato.
Per la senape
- 200 g di senape in polvere
- 150 g di aceto di mele
- 170 ml di acqua
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 80 g di zucchero di canna
- sale
Frullare tutti gli ingredienti e tenere in frigorifero.
Per il ketchup
- 350 g di passata di pomodoro
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 115 g di cipolle dorate
- 2 g di paprika piccante
- 50 g di zucchero di canna
- 50 g di aceto di vino rosso
- 2 g di zenzero in polvere
- 0,5 g di chiodi di garofano
- 10 g di amido (facoltativo)
- sale
- noce moscata
Frullare tutti gli ingredienti e tenere in frigorifero.
Per la maionese
- 300 g di latte di soia ben freddo
- 425 g di olio di mais ben freddo
- 25 g di olio extravergine di oliva ben freddo
- 2-3 tappi di aceto di mele
- ½ limone strizzato
- sale
Frullare tutti gli ingredienti e tenere in frigorifero.
Per la decorazione
- 8 pomodori ciliegini tagliati a fiore
- 8 anelli di cipolla bianca freschissima
Adagiare sul piatto le 3 salse, aggiungere sanburger e pane, infine decorare.
Dessert: torta di Anna
(RICETTA PER 8 PERSONE)
Per la frolla
- 250 g di margarina vegetale
- 125 g di zucchero di canna
- 120 g di latte di mandorla
- 125 g di farina integrale
- 250 g di farina “0”
- 3 g di sale rosso delle Hawaii
- la scorza grattugiata di ½ limone
Lavorare a crema la margarina con lo zucchero, poi unire il latte, il sale, il limone grattugiato e per ultima la farina; impastare per pochi minuti. Mettere a raffreddare per almeno 12 ore.
Stendere la pasta molto sottile e ritagliare la forma desiderata. Adagiare su una teglia di 60x40 cm rivestita di carta da forno e cuocere per 10 minuti.
Per il pan di Spagna
- 600 g di farina “0”
- 400 g di zucchero di canna
- 520 g di latte vegetale
- 200 g di olio di girasole
- 80 g di olio extravergine di oliva
- 20 g di cremortartaro
- 10 g di sale
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 6 mele gialle
- succo di limone
Mondare e tagliare a fette le mele, passarle nel succo di limone e congelarle.
Frullare bene gli altri ingredienti, versarli sulla frolla precedentemente cotta e aggiungere le mele congelate. Cuocere a 175 °C per 35-40 minuti.
Per la barretta di gelato
- 500 g di latte di avena
- 360 g di panna vegetale
- 20 g di olio di cocco
- 20 g di crema di cocco
- 160 g di linfa di agave
- 100 g di caramello
Micronizzare bene tutti gli ingredienti e mantecarli nella gelatiera. Quando il gelato è pronto trasferirlo in uno stampo di silicone e far raffreddare.
Per la salsa di cioccolato
- 250 g di latte vegetale
- 500 g di cioccolato fondente al 55-60%
- 30 g di sciroppo d’acero
- 3 g di cannella
Portare a ebollizione il latte con lo sciroppo d’acero e la cannella. Fuori dal fuoco unire il cioccolato sminuzzato. Amalgamare delicatamente e far raffreddare.
Inserire in un sacchetto per il sottovuoto e togliere l’aria per eliminare eventuali bolle.
Per la decorazione
- Fette di mele caramellate
Adagiare sul fondo del piatto la salsa di cioccolato, proseguire con la barretta di gelato, l’onda di frolla, 1 cubetto di pan di Spagna e la mela caramellata.
