Profumi e aromi esotici con la salsa chutney
Alimentazione Sana
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Originario dell’India, il chutney è stato importato in Europa nel diciassettesimo secolo. Il nome deriva dal verbo chatni che in Hindi significa fortemente speziato. Hanno infatti il merito di riunire una varietà di profumi e di aromi che nella cucina di ogni giorno rischiamo di dimenticare
Stefano Momenté
Originario dell’India, il chutney è stato importato in Europa nel diciassettesimo secolo. Il nome deriva dal verbo chatni che in Hindi significa fortemente speziato. Hanno, infatti, il merito di riunire una varietà di profumi e di aromi che nella cucina di ogni giorno rischiamo di dimenticare: chiodi di garofano - coriandolo - tamarindo - menta - pepe di cayenna - noce moscata - macis - cannella - zenzero - cardamomo.
Il chutney, in tutte le sue varianti, è una salsa di accompagnamento agrodolce. Contiene, quindi, frutta o verdura più zucchero e aceto. Rarità esotica fino a pochi anni fa, ora questa salsa si è radicata nelle nostre abitudini.
Il chutney più famoso è quello di mango, ma ne esistono davvero migliaia di varianti.
Chutney di mele
Ingredienti:
- 225 g di cipolle tagliate a cubetti
- 900 g di mele gialle, sbucciate e tagliate a cubetti
- 110 g di uvetta
- 15 g di coriandolo in polvere
- 15 g di paprika dolce
- 15 g di spezie miste (cannella, noce moscata, etc)
- 15 g di zenzero e polvere di chiodi di garofano
- 15 g di sale
- 340 g di zucchero integrale
- 425 ml di aceto di mele
Preparazione:
mettere tutti gli ingredienti in una pentola antiaderente profonda, di quelle adatte per fare la marmellata. Portare il miscuglio ad ebollizione su fiamma media, poi fare sobbollire per circa due ore, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno per evitare che il chutney si attacchi al fondo della pentola. Quando il chutney è davvero denso e appiccicoso si può spegnere il fuoco, trasferire in vasetti di vetro puliti e chiudere. Si conserva in frigo per alcuni mesi.
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