PERCHÉ CUCINARE SENZA SALE AGGIUNTO?

Secondo l’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità), in Europa e nella maggior parte dei Paesi industrializzati il consumo di sale (nome comunemente usato per il cloruro di sodio) è eccessivamente elevato.

Tale eccesso nell’alimentazione è consideratoun fattore determinante del rischio di ipertensione arteriosa e di malattie cardiovascolari. Per evitare questi rischi si consigliaun apporto giornaliero inferiore o pari a 5 grammi di sale a persona.

Questo libro è destinato a coloro che desiderano monitorare l’utilizzo del sale mentre cucinano. Le ricette presentate sono semplici, veloci da realizzare e si basano sull’utilizzo di prodotti facilmente accessibili.

Il segreto per poterle apprezzare pienamente è quello di: trovare un po’ di tempo per se stessi, di scegliere gli ingredienti con cura e di cucinarli con piacere.

 Alcune delle ricette descritte nel libro:

Panini tondi al farro e alla soia

Insalata di lenticchie corallo tostate alla carota e ai fichi

Vellutata di verdure arrostite presentata nella zucca

Cavoletti di Bruxelles glassati  all’aceto con castagne

 Ricette così buone da farti dimenticare di non aver utilizzato alcun granello di sale.

Per vincere la sfida di cucinare senza l’aggiunta di sale, nel corso degli anni gli autori hanno sperimentato numerosi “trucchi”, come, ad esempio, usare:
• ingredienti naturalmente saporiti
• metodi specifici di preparazione
senza mai rinunciare al gusto e al sapore.

Scopri anche tu la loro cucina di tutti i giorni, le loro idee e ricette uniche che rappresentano un’alternativa valida ai piatti e alle preparazioni che contengono il sale. Puoi trovare:
• panini da preparare velocemente e senza alcun granello... di sale;
• chips e altri spuntini che non risvegliano il senso in colpa;
• condimenti colorati per insalate, intingoli caserecci, crumbles speziati per risvegliare il sapore delle verdure;
• sughi per la pasta;
• farciture per le torte;
• zuppe prive completamente di sale.

Attraverso le oltre 40 ricette e i numerosi consigli, potrai conoscere ed apprezzare un percorso culinario fatto di colori, consistenze, marinature, prodotti integrali, spezie e aromi, note zuccherate e acidule.

La lista dei prodotti senza sale aggiunto utilizzate per le ricette contenute all’interno:
(da p. 102)

✓ Aceto balsamico
✓ Aceto di mele o sidro
✓ Albicocche secche biologiche
✓ Cioccolato nero e cacao
✓ Curry
✓ Frutta secca
✓ Funghi shiitake
✓ Gallette al riso soffiato
✓ Grano saraceno
✓ Latte di cocco
✓ Latte di soia
✓ Lievito dietetico
✓ Lievito per panificazione
✓ Miele e altri edulcoranti
✓ Miscela spezie cinesi
✓ Panch Puran
✓ Riso pigmentato
✓ Semi di lino
✓ Soba
✓ Tamarindo
✓ Tè Lapsang
✓ Tè Oolong
✓ Tofu naturale
✓ Vermicelli di riso
✓ Yogurt di soia

 Ecco alcuni dei “trucchi” che potete trovare all’interno 

I CONDIMENTI:
Metodo dell’ammollo in agrodolce per condire senza sale

Per preparare una mostarda casereccia utilizziamo una marinatura a base di aceto di mele biologiche e di miele locale liquido, dello zenzero agrodolce insieme a dei dadini di limone sempre agrodolci. (da p. 10)

GLI APERITIVI:
Ricordatevi della frutta!

Noi consideriamo i pomodori, i peperoni, le zucche, le barbabietole e gli avocado SOLO come frutti.
Essi forniscono una nota zuccherata molto gradevole per migliorare le pietanze.
Senza dimenticare alcuni “veri” frutti come gli agrumi, le mele o le pere, che a loro volta ben si sposanocon le verdure. (da p. 26)

IL PANE:
Alcune associazioni vincenti

Sentitevi liberi di associare cereali e leguminose per poter beneficiare a pieno della loro duplice complementarietà culinaria e nutrizionale.
Qualche esempio di abbinamento riuscito:
• farro + soia
• segale + ceci
• lenticchie + grano saraceno
• tofu + grano saraceno (da p. 38)