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Home / Libri / Nuova Ipsa / Umami - Profumo di mare - Libro

Umami - Profumo di mare - LIBRO

Elena Carmilla Albera

Umami - Profumo di mare - LIBRO

Cucinare con le alghe

Elena Carmilla Albera

144 pagine

Brossura - cm 16x23

NUOVA IPSA EDITORE

Nuova Ipsa

Ottobre 2021

ISBN 9788876767876

Pagine 144

Formato Brossura - cm 16x23

Casa editrice NUOVA IPSA EDITORE

Collana Nuova Ipsa

Edizione Ottobre 2021

Prezzo € 17,10 5% € 18,00
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È importante cucinare mantenendo in equilibrio tutti i gusti percepiti dalle nostre papille: amaro, dolce, acido, salato, più il quinto sapore, l’umami. È detto che normalmente i degustatori esperti ritrovino il quinto sapore nel glutammato monosodico, nei formaggi, nelle carni salate, nel brodo grasso. Ma dove trovarlo nel regno vegetale? Basta chiederlo ad un giapponese, vi risponderà: “Semplice, nelle alghe!” Le ricette di questo libro sono nate dall’amore per la cucina vegetale, frutto di incontro tra la tradizione asiatica e quella mediterranea, e spero siano per tutti un piacevole percorso gastronomico in giro per il mondo. I miei sforzi si sono concentrati su come rendere equilibrato quell’adorabile “gusto di mare” che, per chi assaggia per la prima volta le alghe, è quasi sgradevole. Per questo ho creato una scala di intensità di sapore di mare, che corre parallela nei diversi capitoli, suddivisi per genere, in modo da permettere di sperimentare per gradi questo profumo e di farsi il palato poco alla volta. Alla fine, ve ne innamorerete come me!

ISBN 9788876767876

Pagine 144

Formato Brossura - cm 16x23

Casa editrice NUOVA IPSA EDITORE

Collana Nuova Ipsa

Edizione Ottobre 2021

Prezzo € 17,10 5% € 18,00

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